Filé de frango crocante na folha

Para o frango vamos precisar de:

100 g de parmesão ralado
1/3 de xíc. de farinha de rosca
400 g de peito de frango cortado em tiras finas
1/3 de xíc. de manteiga derretida
1/2 xíc. de castanha de caju picada grosso
2 col. (sopa) de azeite

Para o molho

3 dentes de alho picados
1 cebola cortada em pedaços
2 col. (sopa)de azeite
1 lata de tomate pelado escorrido
Molho de pimenta a gosto
Folhas de alface (romana) a gosto
Talos de cebolinha para amarrar

Preparo do frango

Em uma tigela, misture o queijo parmesão e a farinha de rosca. Reserve. Passe as tiras de frango na manteiga derretida e coloque na vasilha com a mistura de parmesão e farinha. Acrescente a castanha com as mãos e misture bem. Em uma frigideira, em fogo alto, aqueça o azeite. Doure o frango empanado e a castanha. Retire do fogo e deixe escorrer bem em um papel toalha.

Para o molho

Em uma panela, em fogo alto, refogue o alho  a cebola no azeite até que ela fique transparente. Passe pelo processador junto com os tomates. Volte à panela, junte molho de pimenta e ferva por um minuto. Ponha o frango e a castanha sobre folhas de alface. Amarre com cebolinha e sirva com o molho de tomate.
Que fominha!!!